华润万家熟食柜台黑幕:不新鲜的回锅再卖

时间:2020-01-18 来源:www.xcyjbl.cn

华润万家熟食柜台黑幕:不新鲜的回锅再卖

柜台工作人员撕下价格标签。标签撕下的盒装熟食。

华润万家熟食柜台黑幕:不新鲜的回锅再卖

俗话说,食物对人们来说是最重要的。不管他们是谁,他们都必须处理食物。随着越来越多的食品问题暴露出来,人们越来越关注食品安全。相比之下,大型超市的食物似乎更让人放心,越来越多的人选择信任超市。《城市新闻》曾收到读者的回复,称超市买的烤肉在家吃后腹泻,怀疑烤肉不是店员所说的“当天的商品”,而是不新鲜。那么,大型超市出售的熟食有什么问题吗?有什么未知的内幕吗?记者在拇指广场华润万家超市的熟食柜台做学徒,在那里发现了很多东西.

不经意地接受了他的职位,一周没有健康证明。

7月26日,记者来到崂山区拇指广场华润万家超市,一进熟食柜台,就要求被聘为应届大学生。一些老员工看到记者相对年轻,一再劝阻他们,“你们年轻人能做这项工作吗?又累又脏,你必须站一整天。你还是一个刚毕业的大学生。如果你真的想这么做,去超市工作人员那里。”

这时,超市熟食部的一位领导走了过来。记者冲上前去,说他想在超市熟食柜台卖肉。领导说超市的熟食柜台不再有人了,但是有些工厂的柜台会不会有人?他们也卖熟食,记者说他们可以。柜台上挂着一个叫天元玉香的牌子,制作酱味猪蹄、鸡肝、猪肝等熟食,以及沙拉、凉皮等凉菜。柜台上还挂着一个牌子的诸城烤肉。后来,记者了解到该专柜的主要品牌是天元玉香,有三个专柜销售他家的产品。同时,该柜台是诸城烤肉的代理商,还有一个柜台销售诸城烤肉制品。

熟食部主任王杰打电话给柜台老板,问柜台是否还开着。老板问,“你以前做过吗?”记者如实回答:“我以前没有卖熟食,但我在超市做过兼职。”王姐告诉老板记者的想法后,老板简单地介绍了工资。第一个月工资会减少,当记者得知后,工资会逐渐增加。在记者说没有问题后,这被认为是一个成功的应用。老板还说,上班着装规范必须是黑色裤子,即使没有黑色裤子,也可以用深灰色代替,但是记者不能穿短裤,因为记者那天穿的短裤不符合要求,所以他不能马上上岗。

根据这个柜台的老板李戈的说法,他的柜台分为两个班,早班和晚班。不管哪个班,每天都是8个小时,工作8个小时后,他就下班了。超市早上8: 30开门,所以他们将在8: 30来。这是早班。除了一个小时的午休时间,他们可以在下午6点下班。李戈介绍完这些之后,告诉记者第二天早上9点钟到达。直到记者离开超市,在整个申请过程中,没有人提到健康证明的问题,甚至没有问名字,所以申请成功了。然而,在接下来的几天里,没有签发健康证明,也没有人说在相关部门前来检查之前需要健康证明。

工作服很旧,“洗脸池”不能洗手。

7月27日上午9点,记者准时到达柜台。根据李戈的要求,他穿了黑裤子。到达柜台后,李戈拿出一套工作服、一件白衬衫、一条黄围裙、一顶白帽子和一个透明口罩。然而,这些并不新鲜。白衬衫的领子很脏,围裙面罩上沾满了油。他穿上脏衣服。立刻,我闻到了一股浓重的油污气味。味道很刺鼻,面具也不干净。我只能用纸巾擦拭和悬挂透明塑料(,15.00,0.13%)面罩。

7月27日是记者开始秘密工作的第一天。他不能在柜台前开始工作。因为他从事食品工业,他应该先消毒他的手。他环顾柜台,发现一个标有脸盆标志的水龙头。他正要打开水龙头洗手,这时其他员工喊道,“唉,这个地方不能洗手。下面没有下水道。”记者怀疑地问,“我在哪里可以洗手?”"洗手可以去加工室,那里有下水道."老板走过来告诉工人,"先切面筋。"所以我不洗手就开始工作。在切面筋之前,我发现了一袋一次性塑料手套,没有手套,也没有监督。

在后来的工作中,记者发现在所谓的“洗脸盆”的水龙头下是一个有三个大锅的电饭煲。柜台上卖的腌猪蹄和腌猪脸都是这里做的。一般来说,水是从水龙头下拿一个盆来接收的。员工洗手很不方便。他们必须去加工室或其他有下水道龙头的柜台。他们工作很忙,必须从柜台走到加工室。跑去加工室专门洗手很容易被认为是懒惰。其他柜台也很忙。在别人的柜台洗手也不方便。

所以,除非你早上第一次开始工作时独自在外面洗手,否则一旦你去上班,你几乎一天都不会在柜台前洗手。

记者这样工作了两天,直到7月29日超市领导来柜台检查时,才发现口罩完全不正确。“你戴这样的面具是没用的。培训您的员工,他们稍后会来检查。”另一名员工的面罩也没有正确佩戴。我听说有东西要检查,所以我调整了面罩。

两块熏猪排陈列了五六天。

记者发现柜台上的熟食装满了许多盒子,晚上经常有剩菜。其中,两块熏猪排展出了五六天。这时,老板点了一份工作,切猪肝,然后把它放进盒子里,用塑料包装起来。在一个大塑料袋里,有许多完整的熟猪肝。首先,取出这些猪肝,将一大片猪肝切成三块,然后放入塑料盒中,用塑料包装。最后,称一下这些猪肝,并附上价格标签。装入猪肝后,按照同样的要求装入腌制胡椒鸡爪、腌制鸡肝、熏制鸡胗、熏制鹌鹑蛋和熏制鱼等熟食。每个盒子装了六七个盒子,然后放在柜台外面的柜台上。

当时,记者有一个问题。装了这么多盒子后,柜台里还有很多没装的熟食,还有正在煮的猪脚和鸡腿。如果那天这么多熟食卖不出去,该怎么办?柜台里有冰箱。最好在低温下冷藏它们。然而,这些盒装的放在外面,在室温下保存一天。如果它们卖不出去呢?

“你为什么要打包这么多盒子?柜台里有冰柜,保存得更好。有人来买的时候,现在不能称一下吗?”记者问,员工徐说:“最好用盒子卖。许多人不想多说。把它打包,贴上价格标签。他们可以拿着它就走。”

记者接着问:“所有的盒子都能卖完吗?”徐说:“为什么我们不能卖了它?我们都卖完了。”那天下午6: 30,我们下班的时候桌子上还剩下六七盒熟食,那天是星期天,生意兴隆。

记者问晚班的另一名员工小芳,剩下的几个晚上是否可以打折出售。她说我们家基本上没有折扣,剩下的也不多。在接下来几天的夜班中,记者发现,正如肖芳所说,这些东西并没有尽快打折出售,总会剩下五六箱。柜台里的东西卖得不好。从记者上班的那天起,两块熏猪排就被放在柜台上。第二天柜台上还是同样的两片熏猪排。在第三和第四天,两片熏猪排被忽略了,颜色变得越来越暗。

价格标签被撕掉并重新包装

7月29日下午,当记者下班时,还剩下几盒熟食。记者问上夜班的小方,“今天还剩几个箱子。晚上我该拿他们怎么办?”“把它放在冷库里。晚上,所有这些东西都应该打包放在冷库里。”小芳指着柜台里的熟食说:“这些盒子撕掉了价签,把盒子放进了盆子里。柜台里的那些将被放进袋子和罐子里。所有的都将被冷藏起来。”

因为我上了一天班,所以晚上我不能亲眼看到这些熟食的加工过程。7月30日上午,记者找到了一个理由,要求老板换班工作两晚。老板同意在下午1: 00和9: 30工作。7月30日晚上7: 00,白班的员工下班了。这时,柜台上还剩下更多的腌猪肝、熏鱼和腌胡椒鸡爪。最繁忙的午餐和晚餐时间已经过去,购买熟食的人数正在慢慢减少。晚上八点半,柜台上还剩下三四箱猪肝、四箱腌胡椒鸡爪和四箱熏鱼。这时,小方开始清理冷食摊。当记者问他为什么不清理熟食摊时,小芳说:“那些是最好清理的。撕掉价格标签并不容易。此外,超市不允许过早收集熟食,柜台上的商品也不能出售。那些人必须等到9点以后。”

九点钟,记者和小方开始收拾熟食摊。首先,他们把熏兔子和熏猪脸装在塑料袋里,然后把它们都放进一个大盆里。放在柜台上的熟食盒子被直接撕掉,盒子被放进一个大盆里。最后,这些东西被放在移动货架上,并被拉入冷库。7月31日晚,记者再次重复了这一过程。小芳说夜班是为了让摊位停下来,这就是摊位的用途。

根据小芳的说法,这些去皮的熟食将在第二天继续出售。"第二天撕掉塑料包装,再次包装,然后称重并贴上价格标签."小芳说。记者感到困惑:“所以第二天就没有必要打包盒子了?”小芳说:“不,有时候这个盒子很脏,需要更换。”这项工作基本上是在早上8: 30左右进行的,那时超市刚刚开门,超市里仍然很少有人。

熟食不是新鲜的,也不是再煮的,坚持当天不能出售的食物必须从价签上撕下,放入冷库,第二天拿出来重新包装。如果先卖的食物是新鲜的,如果一夜之间卖不出去,会不会更不新鲜?根据超市先进先出的原则,最早生产的食物应该放在最外面,消费者可以很容易地拿走。这条规则在这里得到了“认真”的遵守。

工作的第一天,柜台老板张杰要求记者在外面放几盒食物,并告诉记者这些盒子的价格标签有一个小角度,新包装的食物应该放在这些盒子下面。记者仔细查看,发现这些价格标签上的包装日期与其他价格标签上的相同。如果你不仔细看,很难在价格标签上找到折叠的角落。那为什么要分开标记呢?直到后来,我才知道那些放在外面的是最不新鲜的,也可能是其余的。

可能是因为夏天,冷食生意非常火爆,熟食卖得不好。记者问员工小芳:“如果几天没卖出去,岂不是浪费?”小芳说:“不会浪费的。它会在晚上放在冷库里,一般不会坏。如果它已经卖了几天,可以在锅里再煮一次,然后新鲜出售。”

这项工作通常在早上完成。柜台手术室下面有一个电磁炉。放上一个小锅,放入需要再次煮开的东西。7月31日早上,卖了几天的猪肝不太新鲜,所以老板让小方再煮一次猪肝,煮好后拿出来,切成薄片,加入调味料搅拌。这些古老的腌猪肝已经从整块变成大块,从大块变成小块。每次包装标签是同一天,质量保证日期是同一天,但猪肝是

原来的熏兔子在哪里?柜台上出现了几盒掺有剁碎的肉、辣椒和其他香料的麻辣肉。辣肉的价格是每公斤37.8元,而熏兔子的价格是每公斤40元。掺了调料的兔子比没有调料的兔子便宜。失踪的熏制兔子变成了辛辣的肉。

在工作中,消费者不时会问,这是一天中的大事吗?员工的回答总是“今天到了”,一些消费者会问更多的话,“不要在同一天返工,我想在同一天生产。”工作人员甚至更确定:“我们的东西是同一天的,新鲜的。你可以放心购买。”

检查员在来超市之前已经准备好了。检查仍然很频繁。在记者工作的日子里,他经历了五六次大大小小的检查,但都活了下来。7月27日,一家超市的领导拿着一叠表格走过来,要求老板尽快填写,说可能有相关部门要检查。当被问及老板是什么部门时,老板并不清楚。徐工作人员告诉记者,将会定期检查,没有必要担心。

填写这些表格的任务落在我身上。记者发现这是一个名为《门店食品安全记录存档》的表格,其中包括产品热加工记录表、产品冷加工记录表、销售检验记录表、工具和毛巾消毒记录表等。那一天是7月27日,但只有20号填写在表格上。我们所要做的就是填补中间的空白。查看以前的记录表,在没有加班和过期一栏中,所有条目都为空。我应该如何填写?超市的领导说,只要填写表格。因此,记者遵循之前的写作,并填写了过去几天。然而,那天他没有来检查。7月29日下午两点钟,超市的一名质量检查员冲了过来,说他们应该尽快清理干净,还有检查要来。这时只有记者和小芳在场。小芳立刻给老板打电话,喊他赶快收拾。你在打包什么?小芳说,把前面盒子里所有的熟食都拿走,带到后面的加工室。他一边说,一边拿起包。原来,这些东西都不新鲜,怕被有关部门发现。我不知道检查员是没来还是没检查这个柜台。到下午5点,这些东西又被拿出来了。

7月30日,午休时间,老板突然接到电话,说还有一次体检,要迅速清理,大家都跟着过去,柜台工作人员和老板正在清理。包装了半个小时后,检查员到了,超市经理陪着他们。

正当记者想查看哪些方面需要检查时,店主张杰的妻子冲了过来,要求立即跟着她走出柜台。张洁一边走一边小声说,“你没有健康证明。你不能呆在柜台。你会被发现的。”

这是第一次提到健康证明。张杰继续说道,“小芳也没有健康证明。从事食品行业的员工必须有健康证明。”然后记者说,“必须这样做吗?”张杰绕过检查人员说:“是的,只有你有健康证明,你才能获得工作许可证。当你有空的时候,你可以去医院买一个。”

当检查员离开时,记者和小芳又回到柜台。记者问她是否有健康证明?小芳说:“我已经在这里工作四个月了,但是我还没有做。我不需要这么做。”之后,我继续工作,没有人提到健康证明的问题。

7月31日,当夜班即将结束时,超市的一名妇女走过来告诉老板,超市的领导明天会来检查。下班前,她必须仔细清理桌子。第二天,老板再次强调接待顾客的礼仪。

总结这些检查,记者发现超市或相关部门前来检查之前,柜台业主基本上事先就知道了,有时间做好准备,这样他们就可以剔除陈旧的食物,填写每天需要填写的表格,清理干净。虽然检查更加频繁,但没有一次发现问题。

这些地方做得很好。

柜台环境非常卫生。

超市的频繁检查也帮助这些熟食柜台养成了一些好习惯。

超市非常严格。他们每天清洗蔬菜几次。盒子应该倒置放置。超市柜台的环境仍然很卫生。每天中午后,清理柜台,清理所有桌子和柜台表面,玻璃(1045,7.00,0.67%),盘子和盛食物的盆,清理地板,用水拖着它,并刮掉它。

记者洗了两次蔬菜,但蔬菜被放出来后仍有两片碎叶子。柜台主人要求把碎树叶拿走。

礼仪非常周到

超市对员工礼仪也有很高的要求。当顾客来的时候,他们必须热情地迎接顾客并喊“欢迎光临商店”。在对顾客购买的物品进行称重后,他们应该告诉顾客:“你的东西多少钱?”如果顾客认为价格可以接受,他们应该打出价格标签,然后轻轻地把商品交给顾客。顾客离开后,他还应该说“欢迎下次光临”。

在记者的卧底工作中,来到柜台的熟食部负责人反复要求柜台老板对新来的人进行培训,并说他们应该带新来的人走上正确的道路,不要养成一些坏习惯。

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