单县羊肉汤的不传秘方

时间:2020-03-02 来源:www.xcyjbl.cn

馄饨羊肉汤,已有近200年的历史,以其独特的风格“白中带白,奶中带奶,水中带脂,质纯,鲜中不腻,香中不腻,烂中不粘”被列入中国着名的食谱。菜谱中只包括了馄饨羊肉汤,被中国人称为中国第一汤。有一句民间谚语说“来菏泽牡丹城,不尝山县羊肉汤,是白来菏泽!山县羊肉汤被誉为中国菜肴的名汤!

上面的图片是边肖有意觊觎的,下面是实现它的方法.\ (O)/

首先,去市场挑选新鲜的羊肉和羊腿。

单县位于山东省的西南平原。它气候温和,杂草丛生。着名的青山羊有细嫩的脂肪。着名的“山县羊肉汤”就是由这种羊制成的。

回家后,先将羊骨放入水中两个小时,然后放入温水中,用大火煮沸。反复去除浮沫后,用清水冲洗,最大限度去除羊肉骨的气味。

再次将水倒入锅内,将处理过的羊骨头在锅底部烧至90度时摊在锅上,将羊肉放在锅上,用大火煮沸并去除浮沫,用大火煮沸50分钟,直到汤变厚变白,肉熟透80%,加入白芷、草果、肉桂和高良姜一起煮。

香料的使用,如白芷、肉桂、草果、陈皮、高良姜等。应该严格成比例。如果有更多的药物,将有更多的鱼腥?逗桶乖啵缓笄兴榈拇校脱谓慌勾蛳吕矗蛉饨患尤染龋ü欢戏U饨谷獗3中孪省⒛刍捅ヂ⒂敫髦窒懔贤昝阑旌稀?

这一步的诀窍是让羊油融化,并与水碰撞,匆忙地混合成牛奶。如果温度达不到,水就是水,油就是油,水就是油。

取出煮熟的羊肉,在空气中冷却。切成3厘米长、1.5厘米宽、1.5毫米厚的薄片,放入碗中,分别炒肉桂、芫荽、蒜苗和味精备用。在煮好的汤从锅里出来之前,加入香料和水,搅拌均匀,然后分别放入碗中,在上面浇上芝麻油,用水果炭覆盖烤箱,在桌子上烤蛋糕。

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