战疫·绸缪稳增长|疫情之下 餐饮挖掘多级外卖渠道

时间:2020-03-24 来源:www.xcyjbl.cn

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今年2月,中国烹饪协会发布了《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》(以下简称《报告》),用数字反映了疫情对餐饮企业的影响。同时,还列举了目前餐饮企业采取的自救措施,并针对疫情给餐饮企业造成的重大损失提出了一些思考和建议。

值得注意的是,报告中列出的主要困难之一是“外卖业务不可持续”。报告显示,在疫情防控期间,餐饮服务大厅的食物摄入量显着下降。一些企业希望外卖能增加他们的收入。23%的受访餐饮企业在春节期间继续提供外卖服务,但效果不明显。主要原因是春节期间,居民的外卖订单数量减少了。在防疫和控制期间,每个社区都严格控制外来人员,包括接生人员。另一个因素是需要向外卖交付平台支付佣金,而91%的企业表示平台佣金率并不优惠,甚至有2%的企业表示佣金率有所提高。

世界新的外卖屋顶

自从饥饿的姚买下百度外卖,外卖行业的市场格局已经变成了美国外卖和饥饿的姚之间的“争霸”局面。当时,一些饮食业人士对此表示关注。他们认为,如果平台之间没有竞争,目标将是餐饮商。补贴的减少和佣金的增加也是在这个时候开始的。今天在接受《北京商报》记者采访时,和合谷的相关官员也表示,微信有可能成为继百度外卖之后的新的全球外卖平台,但自建微信在订购渠道上也存在相应的问题,一是流量问题,二是分销问题。

作为回应,《今日北京商报》的一名记者也在微信上联系了一位不愿透露姓名的餐厅内部人士,称餐饮企业自建外卖渠道一直是餐饮业的发展方向,但自建外卖渠道确实受到流量和配送成本的限制。因此,能够通过这种模式的企业需要有能力带来自己的流量或承担分销成本。这些企业中的大多数还被大型连锁餐厅品牌所主导,如肯德基、麦当劳、海底捞等。此外,一些以网红品牌起家的品牌也可以通过自己的流量优势发展这种模式,如Xi茶、奈雪茶等茶饮料头品牌。然而,这种模式对一些中小型餐饮企业来说是“不友好的”,尤其是单一的餐馆。中国食品行业分析师朱表示,微信的优势在于可以避免大型平台的佣金成本。然而,对单个小程序有一定的限制。如果企业品牌实力不足,关注度不高,顾客粘性不强,很容易被顾客卸下。此外,微信不是一个全面的外卖平台,因此企业面临着很高的风险。

微信是否真的能成为世界新的外卖屋顶,这一流行病的确加快了餐饮企业建立自己的外卖渠道的速度,也增加了餐饮企业对社区等私人领域流量的重视。中国烹饪协会表示,这种流行病促使人们对送货上门服务的需求迅速增长。未来,餐饮企业需要考虑拓展新的零售产品线,创新商业模式,提供更高质量的产品和服务,并通过自建系统或选择与具有完善组织和物流系统的相应平台合作,使其成为未来业务的新增长点。

今日北京商报记者郭、于桂贵/文

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